Как выбрать качественный майонез: на что смотреть в магазине

28 мая 1756 года во французском городе Маон появился первый майонез. За два с половиной века он превратился из импровизации военного повара в один из самых популярных соусов мира. Как выбрать качественный продукт и на что обратить внимание при покупке, рассказали специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в эксклюзивном комментарии для Информационного агентства МАНГАЗЕЯ.

Как майонез завоевал мировые кухни
Легенда гласит: во время осады Маона у французских солдат остались лишь яйца, лимоны и растительное масло. Повар смешал их — так родился соус, покоривший Европу.

В СССР майонез стал народным продуктом в 1930-е, благодаря Анастасу Микояну. После визита в США он запустил массовое производство дешёвого и калорийного соуса. Первый советский «Провансаль» выпустили в 1936 году на московском комбинате.

Изначально майонез делали по строгому ГОСТу: растительное масло, яичный порошок, сухое молоко, уксус, специи. Но со временем производители стали заменять натуральные компоненты эмульгаторами, загустителями и консервантами. Современный магазинный майонез, особенно на рафинированном масле, сложно назвать полезным.

Альтернатива? Домашний майонез из свежих яиц и качественного масла. Без химии, но и хранится не больше суток.

Контроль качества: как проверяют ингредиенты
Безопасность майонеза начинается с сырья. В ФГБУ «ЦОК АПК» компоненты проходят многоэтапный лабораторный анализ по требованиям ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 024/2011.

Яйца проверяют на микробиологию, включая сальмонеллу и кишечную палочку, а также на токсины, пестициды и антибиотики. Растительное масло тестируют на окисленность, наличие тяжелых металлов и соответствие стандартам РФ и стран-импортёров.

Как выбрать хороший майонез: советы экспертов
Предпочтение стоит отдавать продукту в стеклянной таре — это позволяет оценить его качество визуально. Хороший майонез должен быть однородным, кремового цвета, без комков, пузырьков и расслоения.

В маркировке важно наличие слова «Майонез» (не «соус»), указание ГОСТа и натурального состава — яйца, масло, уксус, горчица.

Срок годности натурального майонеза без консервантов составляет 30–45 дней при хранении при температуре +2…+10°C. Продукт с консервантами может храниться 90–120 дней. В магазине майонез должен находиться в прохладном месте при температуре от 0 до +18°C без доступа прямых солнечных лучей. После вскрытия упаковки его нужно хранить в холодильнике и использовать в течение недели.

Специалисты предостерегают от покупки «лёгкого» майонеза — уменьшение доли жиров в нём компенсируется повышенным содержанием соли и сахара.

Неожиданные факты о майонезе
Майонез побывал в космосе — NASA разработало специальный рецепт с увеличенным сроком хранения для астронавтов. В Японии его добавляют в мороженое и кондитерские изделия, создавая необычные вкусовые сочетания. Абсолютными чемпионами по потреблению являются чилийцы, которые съедают более 5 кг этого соуса на человека в год.

Вывод: Качественный майонез — тот, где минимум химии и максимум натуральных компонентов. А лучше всего — сделать его своими руками.