Своя земля. Пекарни "ХлебоМир" и "Вкусные будни"

Успех любого дела зависит от того, сколько труда и любви вкладывает в него человек. И, наверное, это особенно важно, когда речь идёт о сельскохозяйственном и перерабатывающем производстве. Ведь продукты питания только тогда получаются не просто качественными, но ещё и очень вкусными и востребованными покупателями, когда изготавливают их с душой. О нескольких предпринимателях, которые успешно работают в этой сфере у нас в Забайкалье, мы и расскажем в сегодняшней передаче.

Плясать будем, как говорится, от печки. Потому что именно с большой русской печи начинала 10 лет назад свой бизнес предпринимательница из посёлка Холбон Шилкинского района Надежда Коваль. По профессии она техник-строитель, и карьера её до сорока лет успешно шла в гору в Краснокаменске. Но в силу семейных обстоятельств, в 2006 году Надежде Александровне пришлось переехать в Холбон. И именно здесь она реализовала свою давнюю мечту - начала выпекать эксклюзивный хлеб по старинным русским рецептам.

Надежда Коваль, председатель производственного перерабатывающего сельскохозяйственного кооператива "ХлебоМир": "Визитная карточка нашего предприятия - это хлеб, выпеченный в русской печи. Этой печи уже столько же лет, сколько и самому производству. Раньше она у нас стояла на улице. Есть такие кадры, запечатлённые в газете. Со временем, когда мы стали строить цех, я его проектировала сама, и наша печечка оказалась внутри помещения".

В русскую печь, которая топится только берёзовыми дровами, входит сразу 12 булок. И выпекаются они целых два часа. Ну а полный цикл производства такого хлеба от замешивания опары до выхода из печи занимает от 12 до 14 часов, в зависимости от времени года. Именно такой хлеб, а также венский калач и домашняя слойка - среди старожилов производства, потому что пользуются неизменным спросом у покупателей. А их мнением в "ХлебоМире" дорожат.

Надежда Коваль, председатель производственного перерабатывающего сельскохозяйственного кооператива "ХлебоМир": "У нас очень тесная связь, и я неслучайно на всех своих машинах фирменных, там есть телефон, и телефон это мой, лично мой. У меня даже есть такая СМСочка, которая пришла от покупателя, и звонки бывают. В СМСке написано: "А можно пончик начинять начинкой от шанежки. Уж очень она у вас вкусная". Я храню такие СМСки, и они очень помогают творить".

Кстати, колдовать над рецептами эксклюзивной выпечки Надежда Коваль и сегодня продолжает сама. Говорит, что для неё это не только интересно, но и важно, чтобы оставаться независимым творческим человеком. Сначала что-то осваивает сама, потом учит других. В день здесь выпускается малыми партиями до 80 наименований ассортимента. При этом свою цель Надежда Коваль видит вовсе не в расширении производства.

Надежда Коваль, председатель производственного перерабатывающего сельскохозяйственного кооператива "ХлебоМир": "Я просто люблю свою работу. И какое-то продвижение вперёд не значит для меня увеличение производства, увеличение ассортимента, выпускаемые тонны. Это не для меня. Для меня - это выпуск интересной продукции. Освоение новой технологии".

В обычном деревенском доме, где Надежда Александровна когда-то начинала своё производство, современные технологии внедрять было сложновато. Потому и озадачилась она ещё в 2010 году строительством нового цеха, по образу и подобию того, что видела в Германии. Проект разработала сама, а вот для его воплощения необходим был кредит в шесть с половиной миллионов рублей. Взять же его оказалось не так-то просто.

Надежда Коваль, председатель производственного перерабатывающего сельскохозяйственного кооператива "ХлебоМир": "В то время у меня расчётный счёт был в Россельхозбанке, и я очень долго просила у них денежек. И там мне сказали - безопасность, что Холбон - это не перспективный посёлок - две с половиной тысячи населения. И мне было отказано в кредите. И всё. И я поехала в приёмную президента в Москву. Отсюда и началась история нашего большого цеха".

Вот так: кредит не давали, а она не опустила рук и не сдалась, а добилась своего. И тогда в краевом правительстве на настойчивую предпринимательницу тоже обратили внимание. И компенсировали ей процентную ставку по кредиту. В результате, он выплачен досрочно. А в построенном с нуля цехе у Надежды Коваль не только стены новые, но и всё профессиональное оборудование самое современное из Швеции, Франции, Италии и Германии. А вот кредиты в коммерческих банках она больше не берёт.

Надежда Коваль, председатель производственного перерабатывающего сельскохозяйственного кооператива "ХлебоМир": "Мы работаем с фондом поддержки малого бизнеса при правительстве Забайкальского края. Это шикарные проценты. Очень хорошие условия всегда. И находишь там понимание. Вообще, это замечательно, что они есть и что они рядом с моим бизнесом".

Сейчас Надежда Коваль надеется, что краевое правительство поможет ей и в приобретении дорогостоящего оборудования для вакуумной упаковки продукции. 20 миллионов рублей кооперативу самостоятельно не потянуть. А потребность в такой машине диктуют не только интересы предприятия, а новинка поможет "ХлебоМиру" сохранить созданные здесь 70 рабочих мест, но и, конечно, стремление предлагать покупателю свою выпечку только в лучшем виде .

Надежда Коваль, председатель производственного перерабатывающего сельскохозяйственного кооператива "ХлебоМир": "Это оборудование поможет моей продукции, выпеченной нашим цехом, доезжать в эстетичном виде до нашего краевого центра. Расстояния немалые - 250 километров. Поэтому нужно, очень нужно такое оборудование".

Вот уже несколько лет "ХлебоМир" успешно торгует своей продукцией не только в Шилкинском и соседних с ним районах, но и в краевом центре. При этом не только сотрудничает с крупными супермаркетами, но и имеет фирменные торговые точки - в центре города, в микрорайоне Октябрьский и на рынке "Витен". Розничной торговлей, а также новым направлением в бизнесе "ХлебоМира" - франчайзингом занимается дочь Надежды Коваль - Валентина.

Валентина Коваль, заместитель председателя производственного перерабатывающего сельскохозяйственного кооператива "ХлебоМир": "Сейчас предприятие находится на таком этапе развития, когда уже необходимо внедрять какое-то новое направление. И мы решили выбрать франчайзинг. Сейчас мы планируем регистрировать торговую марку. И пойдём по этому пути, скорее всего".

В 2015 франчайзинговое производство уже запушено "ХлебоМиром" в Краснокаменске, а нынешним летом - в Манчжурии. Так что бизнесу Надежды Коваль есть куда развиваться и есть кому его продолжить. И в этом тоже залог успеха предприятия. Как и в добром, по-матерински, внимательном отношении к тем, кто здесь работает. В планах предпринимательницы, к примеру, есть социальный проект - организация круглосуточной группы в детском саду.

Надежда Коваль, председатель производственного перерабатывающего сельскохозяйственного кооператива "ХлебоМир": "Есть мамы одиночки, многие мужчины на вахте работают. И у нас работа посменная. И хотелось бы, чтобы она отвела утром ребёнка, подготовилась к ночной смене. Отработала, пришла домой. Не забирая ребёнка из детского сада, пришла домой, отдохнула после смены и в пять часов уже пошла и забрала из детского сада".

А ещё Надежда Коваль недавно приобрела недалеко от своей пекарни участок земли, на котором уже в следующем году планирует построить часовню и безвозмездно передать её православной епархии. И хотя пока здесь лишь освещённый деревянный крест, но молебны, говорит Надежда Александровна, уже проходят. И для неё это тоже очень важно. Ведь Холбон она считает не просто посёлком - своей родиной.

***

Ещё одна успешная владелица пекарни Людмила Анциферова живёт и работает в Нерчинске. И её бизнес тоже не только твёрдо стоит на ногах, но и развивается. Сегодня предприятие Людмилы Анциферовой - это несколько просторных цехов, где только хлеба и булочек выпекается до 50 тонн в месяц. А ещё - печенье, пироженые, торты, пироги и чебуреки. Но это сегодня. А в 2001, вспоминает Любовь Ивановна, свой бизнес они с мужем начинали с малого.

Людмила Анциферова, владелица пекарни "Вкусные будни": "Друг предложил мужу надоевшую ему пекарню. Старенькие печи, старенький тестомесик. Муж загорелся, и приобрели. Он работал, а я занялась предпринимательством. Начинали с маленького. В то время не было оптовых баз. Муку закупать в Читу ездить ещё было очень проблематично. Ещё не было столько денежных средств. Объёмов не было таких. Мы постряпаем хлеб, развезём по магазинам, соберём выручку, поедим, купим".

Покупали, как правило, всего по шесть мешков муки. Сейчас, конечно, объёмы уже иные. И муку предприятие закупает вагонами. Кстати, предпочитают здесь сырьё местного производителя. Только вот в последнее время с поставками муки из Приаргунья из-за неурожая не ладится.

Людмила Анциферова, владелица пекарни "Вкусные будни": "Работали раньше с "Даурей", но "Даурия" закрылась. Прекратила своё существование. И перешли мы на "Колосок". "Колосок" сейчас тоже неурожай, как вы знаете. Всё у них зерно проросло, сгорело - у кого как и берём "Алтай". Хотелось бы, конечно, местную брать, нам она больше нравится, но что сделаешь, берём алтайскую".

А вот овощи и мясо для пирожков и чебуреков на предприятии предпочитают закупать у местных производителей. Пусть и подороже, зато качество отменное.

Марина Халецкая, технолог пекарни "Вкусные будни": "Пробовали на базе брать, но качество нас не устроило. И перешли вот на население. Покупаем мясо, делаем фарш. В чебуреки у нас добавляется только лук к фаршу и соль. Остальное всё натуральное. Капусту тоже закупаем у населения. Картофель, морковь. Всё это у населения".

Кстати, именно пирожки и чебуреки, изготовленные в пекарне "Вкусные будни" пользуются самой большой популярностью у населения Нерчинска. Только вот увидеть нам их не удалось. Как выяснилось, цех, где всё это готовят, работает только ночью. В смену пекут 500 чебуреков и тысячу пирожков. А в утренние часы всю эту свежайшую продукцию, с пылу - с жару в магазинах уже разбирают.

Марина Халецкая, технолог пекарни "Вкусные будни": "У нас на пирожки приходят в ночь работают. К восьми часам вечера. Сделают начинку. Приготовят тесто. Утром уже развозим свежие пирожки и горячие чебуреки".

Для выпечки пирожков специально купили очень удобную конвекционную печь. Есть хорошее импортное оборудование и для выпечки печенья. Кстати, эту недешёвую покупку, говорит Людмила Анциферова, вполовину ей субсидировало государство. И печь, одной из лучших европейских марок, вот уже несколько лет потраченные на неё средства вполне оправдывает. А вот с отечественным оборудованием для выпечки хлеба в пекарне прогадали, считает Людмила Ивановна.

Людмила Анциферова, владелица пекарни "Вкусные будни": "Металл очень тонкий, и они прогорели почти сразу. Через месяц. Железо протыкалось пальцем. Сзади-то они новые, а с боков и где дверочки, там уже вообще прогорело. Мы созванивались с заводом, жаловались на качество, но они сослались на неправильную эксплуатацию. То что печи должны 12 часов работать, 12 отдыхать. А у нас так не получается, у нас процесс непрерывный. Работаем круглосуточно. Стараемся, чтобы хлеб утром был свежий и горячий. Вот видите как. Теперь копим на новые печи, ротационные".

Кстати, хлеб здесь пекут пышный и пористый. Читинские технологи, говорит Людмила Ивановна, назвали бы его браком. Но в Нерчинске приземистый и плотный хлеб просто брать не будут. А такой расходится на "Ура", тем более, что стоит он всего-то 17 -18 рублей.

Людмила Анциферова, владелица пекарни "Вкусные будни": "По старинке - идём на закваске. Сами закваску делаем. Идём опарным способом. В наше время сейчас все идут безопарным. Но мы всё-таки придерживаемся старых рецептов. Идём опарным способом. Поэтому булки, пышные, вкусные, хрустящие. Здесь особенно у нас все любят пышненький хлебушек, зажаристый. Все приходят, если покупать, просят: нам только зажаристую булочку".

А чтобы получился хлеб именно таким - воздушным и пористым в пекарне "Вкусные будни" используют старинный советский тестомес, хотя есть здесь, конечно, и современные. Купили его по объявлению, в те времена, когда бизнес ещё только начинали. Хоть и выглядит "старичок" непрезентабельно, зато работает исправно.

Людмила Анциферова, владелица пекарни "Вкусные будни": "У нас даже такого образца есть тестомес новенький. Он в упаковке стоит. Но нам больше нравится вот старого образца. Тут тесто насыщается кислородом. Хлеб получается более пористый, пышный. Дедовский ещё тестомес".

- Сейчас не выпускают такие?

Людмила Анциферова, владелица пекарни "Вкусные будни":   "Сейчас нет. Очень жаль, конечно, потому что всё-таки хлеба в этих тестомесах получаются вкуснее и лучше".

Вообще, в Нерчинске, рассказывает Людмила Ивановна, среди пекарей очень большая конкуренция. Кроме того, что в самом городе работает больше десятка пекарен, так ещё и везут хлебобулочную продукцию из Шилки, Чернышевска и Читы. А потому "Вкусные будни" привлекают покупателя не только доступными ценами, но и качеством продукции, и разнообразием ассортимента.

Людмила Анциферова, владелица пекарни "Вкусные будни": "Что-то новенькое где-то увидели, начинаем печь. И вот так постепенно увеличиваем. Вводим постоянно что-то новое. Мы открыли два небольших магазинчика. Торгуем только своей выпечкой, свежей выпечкой. Она у нас так и называется - "Вкусные будни" - всегда свежая выпечка. Ночью печём, утром увозим в магазины. Люди, конечно, уже знают. У нас уже есть и свои покупатели".

Несколько лет пекарня Людмилы Анциферовой работала в арендованных помещениях, но там было не развернуться, и о том, чтобы расширять ассортимент - печь пироженые или торты, и речи идти не могло, говорит предпринимательница. А потому и решили они с мужем пять лет назад построить собственное здание на месте руин бывшего пищекомбината. И уже в 2011 году "Вкусные будни" начали работать в новых просторных цехах. Затраты, конечно, получились немаленькие. В полтора миллиона обошлось только подключение электроэнергии. И всё-же затраты, считает Людмила Анциферова, себя оправдали.

Людмила Анциферова, владелица пекарни "Вкусные будни": "Здесь потолки высокие. Не так душно пекарям. Но и места много. Что, собственно, позволяет увеличить ассортимент. Начинали мы с хлеба. Потом немножко подпекали булочек. Затем стали печенье, тортики, пирожки. И вот так постепенно, постепенно. А это же всё требует площадей. Там пристроим, там пристроим".

На предприятии сегодня работает около 60 человек. И текучки, практически, нет. Если не считать, что 15 сотрудниц сейчас находятся в декретном. Но это говорит лишь о том, что коллектив на предприятии молодой. И всё у него впереди. А "Вкусные будни" и дальше будут развиваться и радовать нерчинцев и жителей соседних районов своей продукцией.