«Иван-поле» создает «умный» белок, меняющий спортивное питание и медицину

Казалось бы, обычный молочный белок — но теперь он обладает уникальными свойствами, которые раньше были доступны только в зарубежных продуктах. На предприятии «Иван-поле» запустили инновационную линию глубокой очистки протеина, позволяющую получать концентрат сывороточного белка (КСБ) и казеинат молочного белка (КМБ) с рекордной растворимостью и усвояемостью. Это не просто улучшенный продукт, а настоящий технологический скачок в пищевой промышленности, сообщает корреспондент Информационного агентства МАНГАЗЕЯ.

Секрет успеха — в использовании нано-распылителей, которые дробят белок на сверхмалые частицы, сохраняя его природную структуру. Обычно при высокотемпературной обработке молекулы денатурируют — сворачиваются, теряя часть полезных свойств. Новая технология позволяет избежать этого, обеспечивая почти 100%-ную биодоступность. Такой протеин быстрее усваивается, не перегружая пищеварение, и идеально подходит для спортсменов, пожилых людей и тех, кто следит за здоровьем.

Современные исследования показывают, что скорость усвоения белка напрямую влияет на эффективность тренировок. Традиционные протеины могут перевариваться несколько часов, тогда как нано-распыленные формы начинают всасываться уже через 20–30 минут. Это особенно важно для атлетов, которым нужно быстро восстановить мышцы после нагрузок. Западные производители давно работают над улучшением биодоступности протеина, но их технологии часто требуют дорогостоящего оборудования. Российская разработка оказалась не только эффективной, но и более экономичной, что делает ее перспективной для экспорта.

Кроме того, «умный» белок снижает риск расстройств пищеварения, которые нередко возникают при употреблении обычных протеиновых добавок. Это открывает новые возможности для людей с чувствительным желудком или непереносимостью лактозы.

Значение разработки трудно переоценить. Раньше аналогичные продукты приходилось закупать за границей, но теперь Россия может полностью закрыть потребности внутреннего рынка. Полученный белок не имеет посторонних привкусов, легко смешивается с другими компонентами и подходит для самых разных продуктов — от протеиновых коктейлей до лечебного питания.

Высокоочищенные молочные белки уже используются в клиническом питании для пациентов после операций, травм или тяжелых заболеваний. Новый российский продукт может ускорить восстановление благодаря быстрому усвоению и полному набору аминокислот. Еще одно перспективное направление — геронтология. С возрастом организм хуже усваивает белок, что приводит к потере мышечной массы (саркопении). «Умный» протеин может стать ключевым компонентом в питании пожилых людей, помогая сохранять силы и подвижность.

В основе технологии — многолетние исследования в области биохимии и пищевой инженерии, проведенные совместно с ведущими научными центрами. Разработка велась с участием экспертов в области структурной биохимии и молекулярной гастрономии, а также при поддержке лабораторий, занимающихся оценкой растворимости и динамики всасывания белковых компонентов.

Это не просто импортозамещение — это выход на новый уровень качества. Российский «умный» белок уже доказал свою эффективность и готов к массовому производству.

Разработка «Иван-поля» — шаг к созданию индивидуальных белковых формул, адаптированных под потребности конкретного человека. Ученые работают над тем, чтобы комбинировать разные типы протеинов, усиливая их эффект. Например, сочетание быстрых (сывороточных) и медленных (казеиновых) белков может обеспечить длительное питание мышц. В перспективе такие технологии позволят создавать продукты не только для спортсменов, но и для людей с особыми диетическими потребностями — от диабетиков до тех, кто стремится контролировать вес. Российская наука делает уверенные шаги в этом направлении.