Олимпийская кухня

Каждый день участники 39-й Всемирной шахматной олимпиады соревнуются за командное первенство в Центре развития тенниса в Ханты-Мансийске. Но не спортом единым жив шахматист. О том, как живут гости Ханты-Мансийска за пределами турнирных залов, накануне журналистам рассказали представители самого крупного гостиничного комплекса «Олимпийский». Какие гарниры предпочитают участники олимпиады, понравился ли им обещанный губернатором Югры Натальей Комаровой борщ, почему они массово заполонили тренажерные залы и как расслабляются по вечерам, читайте в материале РИЦ.

Почти все гостиницы города задействованы во Всемирной шахматной олимпиаде, проходящей в настоящее время в Ханты-Мансийске. Но большая часть спортсменов была размещена в специально построенном гостиничном комплексе – «Олимпийская». На данный момент в нем проживает около 1300 человек. Одна из главных задач поставленная перед организаторами – обеспечение всех этих людей качественным питанием. Напомним, что именно этот вопрос больше всего волновал вице-президента ФИДЕ Израэля Гельфера, который неоднократно приезжал с ревизией в Ханты-Мансийск.

Для организации питания шахматистов компанией «Новый отель» (сервисная компания, занимающаяся размещением спортсменов и обслуживанием здания новой гостиницы) была приглашена питерская команда ООО «Дар». Компания известна в профессиональных кругах обеспечением питания Международного экономического форума. Питерская команда приехала максимально полным составом. В ней есть свой кондитер, специалист по карвингу (искусство художественной резки по овощам и фруктам), специалист по работе с людьми с ограниченными возможностями. Всего задействовано 30 поваров и около 35 официанта.

Отметим, что ресторан гостиницы это 2 уровня, 1 200 посадочных мест, из них 299 столов – на втором этаже. Сам ресторан работает по системе «шведский стол».

Работа поваров проходит в 2 смены. По ночам делают заготовки на завтрак. Самая впечатляющая цифра, озвученная в ходе экскурсии по кухне, касалась объема еды, который приходится готовить ежедневно, – 9 тонн.

Составляя меню, шеф-повар ресторана Владислав Атлас руководствуется пожеланиями ФИДЕ. Именно поэтому из меню исключены рубленые и котлетные массы, зато увеличено количество рыбы, которая богата полезным для умственной деятельности фосфором.

Учитываются и конфессиональные особенности участников. Член организационного комитета олимпиады Галина Котанен рассказала, что свинины в меню всего 10 %. Остальное – это говядина, курица, индейка и прочие виды мяса. Она отметила, что по правилам ФИДЕ за один прием пищи шахматистам нужно не менее 200 грамм мяса, исключая завтраки и вегетарианцев. Таким образом, из 9 тонн изготавливаемой ежедневно еды 1,5 тонны мяса.

«Просчитывалась калорийность, витаминная ценность. Учитывались сильные умственные нагрузки», – добавляет член организационного комитета.

Ранее сообщалось, что меню шахматистов будет двух видов: классическое и вегетарианское. Но, по крайней мере, в «Олимпийской», четкой границы между ними нет. На ужин, на котором присутствовал корреспондент РИЦ, шахматистам просто предложили несколько видов овощных блюд, в том числе гарниров и супов.

Помимо этого на раздаточных столах шведской линии находились рыбные и мясные нарезки, листовые салаты, овощные закуски. Для любителей мяса в этот вечер шеф-повар ресторана Владислав Атлас с коллегами приготовили индейку под сметанным соусом и медальоны. Также по наблюдениям корреспондента РИЦ, больше всего популярностью у спортсменов пользуются арбузы.

Помимо мнения представителей ФИДЕ, при составлении меню учитываются и пожелания самих шахматистов. Именно поэтому увеличено количество видов риса и минимизированы гарниры из картофеля. Нарина Андриасова объясняет такую востребованность риса большим количеством шахматистов из азиатских и африканских стран. Также коллектив ресторана подметил, что участники плохо едят борщ. Напомним, что это блюдо представители ФИДЕ специально просили включить меню. А губернатор Югры Наталья Комарова в ходе видеомоста Москва – Ханты-Мансийск, посвященного подготовке к олимпиаде, заявила, что в случаи необходимости будет лично варить борщ для участников.

«На завтрак они любят фрукты, овощи. На обед большие куски мяса, листовые салаты, бальзамические заправки. Майонез, сметану не очень хорошо едят», – делится предпочтениями шахматистов Нарина Андриасова.

Отметим, что одной из главных трудностей, с которыми столкнулись повара из Питера, была связана с закупкой необходимых продуктов. Как рассказали представители администрации гостиницы, основную часть продуктов приходится заказывать у соседних регионов. Мясо привозят из Екатеринбурга и Тюмени, такая же ситуация обстоит и с фруктами и овощами. Единственный продукт, который поставляют местные производители – молочный. «Город не был готов к таким объемам. Пришлось переделывать стандарты закупки. Например, рыбу на рыбокомбинате разделывают одним образом, а при таких объемах много продукта теряется. Были разработаны дополнительные требования по качеству товаров. Регион сложный. Очень много привозится, очень мало растет. Но по возможности отдаем преимущество местным продуктам», – рассказала Нарина Андриасова.

Кроме вкусного и полезного питания, организаторы постарались обеспечить проживающих и комфортными условиями для отдыха.

Так, шахматисты, отдыхая от соревнований, могут посетить фитнесс-центр, который также располагается в здании гостиницы «Олимпийская».

«Я 15 лет в гостиничном бизнесе, но никогда не видела такой популярности тренажерных залов. Мне кажется это связано с тем, что на олимпиаду приехало много молодых людей», – рассказала менеджер по качеству компании «Новый отель» Марина Лонгвинова.

В середине прошлой недели в гостинице начал работать кабинет тайского массажа. Это удовольствие уже за дополнительную плату, в отличие от тренажерного зала. Как рассказала администратор салона Альфия Тукалова, с каждым днем количество клиентов увеличивается.

Также шахматисты готовы платить и за югорские сувениры. По словам Марины Лонгвиновой, в холле гостиницы активно идут продажи меховых изделий местных производителей.

Поужинав, натренировавшись и даже купив шапку, по вечерам шахматисты сидят в лобби-баре, расположенном на первом этаже гостиницы. Многие из них с ноутбуками. В отеле действует wi-fi точка. Некоторые с бокалом вина или пива. Кстати, цены сравнимы с местными ханты-мансийскими барами, так 0,5 л разливного пива обойдется в 350 рублей, бутылка шампанского «Советское» – 550 рублей. Многие посетители бара играют в шахматы.

Любопытно, что шахматисты будут единственными постояльцами гостиницы «Олимпийская». В ранге отеля здание будет существовать лишь 14 дней. Затем будет передано для обеспечения горожан социальным жильем. Что станет с рестораном на 1 200 мест пока неизвестно.