Ученые из «Иван-поля» создали легкоусвояемый белок для спортсменов и детей

На предприятии «Иван-поле» в Московской области запустили производственную линию, которая выпускает молочный белок с улучшенными свойствами. Разработанная технология повышает растворимость и усвояемость двух ключевых видов протеина — концентрата сывороточного (КСБ) и казеинового (КМБ). Как сообщает корреспондент Информационного агентства МАНГАЗЕЯ, главное преимущество метода — сохранение питательных качеств продукта, что особенно важно для спортсменов и людей, следящих за рационом.

Секрет технологии — в использовании нано-распылителей, которые дробят белок на мельчайшие частицы, не повреждая его структуру. Обычные методы обработки часто приводят к перегреву, из-за чего часть полезных веществ разрушается. Здесь же применяется мягкая сушка, бережно сохраняющая аминокислотный состав — «строительные блоки» белка, необходимые для роста мышц и обмена веществ.

Полученный продукт называют «умным» за его высокую усвояемость и щадящее действие на пищеварение. Это критически важно для тех, кто испытывает повышенные физические нагрузки или восстанавливается после них. Сывороточный белок (КСБ) усваивается быстро, обеспечивая мгновенное поступление аминокислот в кровь, а казеин (КМБ) расщепляется медленно, поддерживая организм в течение нескольких часов. Такой баланс используют не только в спортивном питании, но и в детских смесях, имитируя состав грудного молока.

Разработка стала результатом совместной работы пищевых инженеров, биохимиков и специалистов по молекулярной гастрономии — науки, изучающей физико-химические процессы в кулинарии. Они анализировали, как белок ведет себя на разных этапах обработки, чтобы добиться оптимального сочетания качества и эффективности.

Интересно, что нанотехнологии, подобные тем, что применяются в «Иван-поле», уже меняют пищевую промышленность. Например, наноинкапсуляция позволяет «упаковывать» витамины и пробиотики в микроскопические капсулы, защищая их от разрушения при нагревании или контакте с желудочным соком. В Японии нанофильтры используют для очистки молока от бактерий без пастеризации, сохраняя его натуральный вкус.