Кисловодский калейдоскоп

О, Кисловодск – ты край, где гор хранится тишина, и где нарзан поет в хрустальной глубине ручьями; где горный воздух напоен травою и смолой, а солнце дивные узоры чертит лучиком на склоне.
Кисловодск – это не просто курорт, а единый живой организм, где природа и культура сплетаются в удивительном симбиозе. Здесь горный воздух пропитан ароматами трав, а городские улицы ведут то к минеральным источникам, то к уютным кафешкам, где пахнет дымящимся шашлыком и свежеиспеченными хычинами. Попробуйте неспешно пройтись по всему этому экологическому и гастрономическому маршруту, вдыхая ароматы и прислушиваясь к шелесту вековых деревьев.
Начните свое утро у Нарзанной галереи – сердца курортного города Кисловодска. Под сводами старинного павильона царит особая атмосфера: людские толпы с эмалированными кружками неторопливо пробуют воду, прислушиваясь к пузырчатым ощущениям прохлады. Здесь три вида нарзана – доломитный, сульфатный и общий, причем каждый со своим характером и минеральным профилем. Пить воду принято не спеша, совмещая с легкой прогулкой по извилистым терренкурам парка. В этом ритуале сама суть Кисловодска – гармония природы и человеческого ритма, где каждое движение подчинено целительному дыханию гор.
От минеральных источников можно выйти прямиком на Центральный рынок. Уже у входа со стороны Курортного бульвара воздух насыщен запахами местного сыра и свежей выпечки. На прилавках — сулугуни с перламутровым отливом, сыр чечил в виде тугих косичек, адыгейский сыр, нежный, как облако. Рядом расположились ряды с медом: каштановый, темный и терпкий, липовый с медовым шлейфом, цветочный и разнотравье в котором угадываются нотки чабреца и донника. А если добавить к этому чай с горными травами, то получится настоящий утренний эликсир, который бодрит лучше крепкого кофе.
«Пройдя вглубь рынка, вы непременно остановитесь у лотков с чурчхелой. Здесь она особенная – рубиново‑темная, с гранатовым отливом, и готовят ее по старинным рецептам: виноградный сок сгущают, добавляют орехи, и вот уже на солнце висят длинные «сосульки», источающие сладкий аромат. Рядом лениво развалилась пахлава с медовой корочкой и варенье из грецких орехов, где каждый плод бережно уложен в янтарный сироп. Эти лакомства – не просто сувениры, а маленькие капсулы времени, хранящие память о старинных кавказских традициях.
После прогулки по рынку самое время заглянуть в одно из кафе у Курортного парка. На столе появляются хычины – это тонкие лепешки с расплавленным сыром, картофелем или зеленью. Их подают очень горячими, с капелькой топленого масла, от которого поднимается душистый пар. Есть нужно медленно, слегка прикрыв глаза – и тогда словно бы переносишься в горную саклю, где у очага хлопочет хозяйка, напевая старинную песню. В Кисловодске хычины – это вовсе не местный фастфуд, а священный ритуал: их едят медленно, смакуя каждый кусочек, слушая, как хрустит корочка и тянется сыр.
Кисловодские яства – это истинная симфония вкусов и запахов. Здесь нарзан соседствует с дымящимся шашлыком, горный воздух с ароматом свежеиспеченного лаваша, а старинные кавказские традиции – с современным ритмом жизни. Это место, где каждая трапеза становится путешествием, а каждый глоток напоминанием о том, что природа и человек могут существовать в гармонии, если уметь вслушиваться и чувствовать», – рассказал Александр Агамов, профессор Ставропольского филиала Президентской академии.