Первокурсники факультета управления СОГУ с экскурсией побывали в «Дюбуа»

Как рассказал технолог производства Александр Туганов , сырокопченые колбасы не подвергаются высокотемпературной термической обработке. Холодное копчение происходит при 20—25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Технологический процесс производства предусматривает приготовление фарша, формовку батонов, осадку, холодное копчение и сушку. Переработка мяса проводится в полностью автоматизированном режиме. Основные компоненты фарша – свинина, говядина и шпик, а также натуральные специи в различных пропорциях в зависимости от рецептуры.

Ребята узнали, что готовая колбаса отправляется на участок индивидуального контроля, где работники вручную маркируют ее и наклеивают этикетки. Однако они не просто упаковывают продукцию, как может показаться на первый взгляд, а внимательно осматривают каждый батон. Именно это обеспечивает итоговый контроль качества.

В завершение экскурсии студентов пригласили на дегустацию продукции. Первокурсники задали интересующие вопросы, поделились своими впечатлениями, научились правильно пробовать колбасу, определять качество и узнавать ее разные наименования по органолептическим свойствам.

Меня поразила слаженность и современность производства, европейское оборудование, вежливые и знающие сотрудники. Сегодня на телевидении можно увидеть много негатива по поводу производства продуктов питания, и лучшая реклама – это возможность убедиться в качестве продукции на собственном опыте, увидеть производство", - рассказала первокурсница Венера Мамиева .