Борщ с историей. В Орловском Полесье наградили создателей уникального гастрономического бренда

Как сообщили корреспонденту Информационного агентства МАНГАЗЕЯ, 31 мая 2025 года в национальном парке «Орловское Полесье» определили лучший гастрономический символ региона. В парк-отеле «Домик Лесника» прошёл финал конкурса «Гастрономический бренд Орловской области», где победу одержали заведующая кафедрой пищевых технологий Президентской академии Елена Меркулова и студент Владислав Романов. Их авторское блюдо — холодный борщ с севрюгой и взвар «Среднерусский» — покорило жюри оригинальной подачей и использованием местных продуктов.

Состязание проводили, чтобы сохранить кулинарные традиции региона и показать разнообразие орловской кухни. Участники могли либо придумать новую рецептуру, либо возродить забытое блюдо, но обязательным условием было использование местных ингредиентов.

Сначала, 29 апреля, в «Точке кипения» ОГУ им. И.С. Тургенева прошёл отборочный этап. Там участники представили свои идеи и локальные продукты. А 31 мая в финале жюри, куда вошли представители власти, бизнеса и гастрономической индустрии, оценило вкус, подачу и региональную идентичность блюд.

Елена Меркулова объяснила, почему выбрала именно холодный борщ с севрюгой. Раньше в Оке водилась эта рыба, а сейчас её снова выращивают в Свердловском районе. Блюдо не только вкусное, но и полезное — в нём много витаминов и минералов. Подают его необычно: отдельно рыбу, жидкую часть и колотый лёд. Взвар «Среднерусский» тоже сделан из местных трав и ягод, что подчеркивает связь с традициями.

Конкурс стал больше, чем просто кулинарным соревнованием. Он объединил тех, кто хочет развивать регион и сохранять его культуру. Организаторы — Центр кластерного развития, Ассоциация сельхозтоваропроизводителей и другие — показали, как важно использовать местные продукты для создания уникальных блюд, которые могут привлечь туристов и порадовать жителей.