От Монголии до Шотландии: как овсяное печенье стало всемирным лакомством

История овсяного печенья начинается с его главного ингредиента — овса, который впервые начали культивировать в Монголии и северных провинциях Китая. К VIII веку эта зерновая культура уже прочно вошла в рацион жителей Шотландии и англосаксонских королевств, где из нее делали муку и выпекали плотные соленые лепешки — баннок. Эти простые хлебные изделия стали основой для будущего десерта. Как сообщает корреспондент Информационного агентства МАНГАЗЕЯ, именно шотландцы в конце XVII века создали прототип современного печенья, смешивая молотый овес, воду и иногда сметану, а затем запекая лепешки на раскаленных камнях.

Интересно, что овсяные лепешки оценили даже воины французского короля Людовика XVIII, позаимствовавшие рецепт у шотландцев. Так простое крестьянское блюдо начало свое путешествие по миру. Важным этапом в его эволюции стало появление в начале XIX века в США первой овсяной мельницы, где зерно перерабатывали в хлопья. Это упростило процесс приготовления и открыло новые кулинарные возможности.

Современный вариант овсяного печенья родился в 1896 году, когда Фанни Меррит Фармер опубликовала в «Поваренной книге Бостонской кулинарной школы» рецепт с овсяной мукой, яйцами, сахаром и сливками. Популярность этого лакомства стремительно росла, а его состав со временем стандартизировали.

Польза овса: от пищеварения до крепкого сна
Овсяная крупа — настоящий суперфуд, богатый сложными углеводами, белком и клетчаткой. В ней содержатся витамины группы B, магний, железо и антиоксиданты, что делает ее идеальным продуктом для здорового питания. Еще в древности овес использовали в лечебных целях: Гиппократ рекомендовал овсяные отвары для укрепления организма, а в средневековой Европе их применяли при желудочных расстройствах.

Современные исследования подтверждают, что овсяные бета-глюканы не только снижают уровень «плохого» холестерина, но и укрепляют иммунитет, уменьшая воспалительные процессы. Кроме того, овсянка помогает контролировать уровень сахара в крови, поддерживает сердечно-сосудистую систему и даже улучшает состояние кожи. А благодаря стимуляции выработки мелатонина и серотонина она способствует крепкому сну.

От солдатского пайка до изысканного десерта
Интересно, что в XIX веке овсяное печенье входило в рацион британских моряков — оно долго хранилось и не портилось в дальних плаваниях. Позже в рецепт добавили сахар и масло, превратив его из простого хлебного изделия в сладкое лакомство. Сегодня существует множество вариаций: с шоколадом, сухофруктами, орехами и даже пряностями.

Как выбрать качественное печенье
Согласно ГОСТ 24901–2014, в овсяном печенье должно быть не менее 14% овсяной муки или хлопьев. Елена Кальная, заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», поясняет, что продукт обязан соответствовать строгим нормам по влажности (не более 10,5%), содержанию сахара (до 40%) и жира (до 25%).

Специалисты рекомендуют покупать печенье только в герметичной упаковке без следов влаги. Срок годности более шести месяцев говорит о наличии консервантов. Качественное изделие имеет светлую середину и темные края, а в пачке должно быть не больше двух сломанных экземпляров — иначе это признак пересушенного продукта.

Овес в косметологии: натуральная забота о коже
Помимо кулинарии, овсяные хлопья широко используются в косметологии. Они входят в состав домашних масок и скрабов, мягко отшелушивая, увлажняя и успокаивая раздраженную кожу. В аптеках можно найти кремы с экстрактом овса, которые рекомендуют при экземе и дерматитах.