Лето. Жара. Как ульяновцам выбрать настоящий пломбир?

Эксперты системы независимого качества "Росконтроль" провели экспертизу популярного мороженого – пломбира. В лабораторию был отправлен десерт в стаканчике брендов "Гроспирон", "Золотой стандарт / Инмарко", "48 копеек", "Русский холод / Настоящий пломбир", "Чистая линия", "Сибхолод / Сибирское", "Наша семья / Лакомо". В Ульяновской области при желании можно найти мороженое всех этих брендов.

Что показали результаты экспертизы

Самую высокую оценку при тестировании получил классический пломбир в вафельном стаканчике "Инмарко / Золотой стандарт".

- Это качественный и безопасный пломбир с прослойкой шоколадной глазури, - пояснили специалисты "Росконтроля". - Присутствия немолочного жира в молочной части мороженого не выявлено. Этот пломбир без консервантов. Фактическая масса мороженого оказалась больше заявленной на 2,5 грамма.

Высокие оценки экспертов также получили пломбиры "Чистая линия" и "48 копеек". Специалисты оценили эти образцы так: "Качественный и безопасный пломбир. Присутствия немолочного жира в молочной части мороженого не выявлено. Без консервантов".

А вот к остальным исследованным образцам пломбира у экспертов "Росконтроля" были высказаны замечания. Так, например, в пломбире марки "Русский холод / Настоящий пломбир" было выявлено содержание неуказанного в составе консерванта - сорбиновой кислоты (в концентрации менее действующей - 57,4 мг/кг). Это позволяет считать ее непреднамеренно внесенной добавкой (технологическим загрязнением). Существенные замечания к органолептическим показателям. Соответствует требованиям безопасности. Не содержит немолочного жира. Фактическая масса мороженого меньше заявленной на 11,5 грамма.

В пломбире марки "СибХолод / Сибирское" содержание сахарозы не соответствует наименованию "пломбир" согласно техническому регламенту ТР ТС 033/2013. Отрицательное отклонение от указанного в маркировке содержания белка превышает допустимое ТР ТС 033/2013 значение. Не содержит немолочного жира. Тем не менее, этот пломбир все же соответствует требованиям безопасности.

А вот пломбир "Гроспирон / Натур Пломбир" требованиям безопасности, увы, не соответствует. В нем были обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Присутствия немолочного жира в молочной части мороженого не выявлено. Без консервантов.

Пломбир марки "Наша семья / Лакомо", как показала экспертиза, не соответствует наименованию "пломбир", согласно техническому регламенту ТР ТС 033/2013 по содержанию СОМО (сухого обезжиренного молочного остатка) в молочной части. Выявлено недопустимое техническим регламентом отрицательное отклонение по содержанию белка от указанного в маркировке значения. Соответствует требованиям безопасности. Присутствия немолочного жира в молочной части мороженого не выявлено.

Все ли мороженое безопасное?

Нарушения безопасности в молочных продуктах встречаются довольно часто, и мороженое, как правило, является исключением, поскольку хранится в замороженном виде. Попасть в молочную смесь и размножиться там бактерии могут только до заморозки. Образцы проверили на целый ряд показателей, в том числе на наличие патогенных микроорганизмов, дрожжей, плесеней. В процессе испытаний в пломбире "Гроспирон" были выявлены бактерии группы кишечной палочки, что является показателем фекального загрязнения. Согласно техническому регламенту продукты, в которых найдены кишечные палочки, считаются опасными для жизни и здоровья. За данное нарушение образец "Гроспирон" внесен в Черный список.

Все остальное мороженое — безопасно для здоровья. Однако, стоит отметить, что в образце "Сибхолод" показатели перекисного и кислотного числа жира довольно высокие. Это говорит о том, что в продукте уже начался процесс окислительной порчи.

Какие производители нас обманывают?

Какой же пломбир настоящий? Как выяснилось, не каждое мороженое имеет право носить гордое имя "пломбир". Пломбир — мороженое, в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 12%. Согласно техническому регламенту, в этом мороженом не может быть заменителей молочного жира.

Растительные жиры не обнаружены ни в одном из образцов. И, тем не менее, состав одного из проверенных товаров заставил экспертов усомниться, что это настоящий пломбир. В мороженом бренда "Сибхолод" оказалось очень мало белка - в три раза меньше, чем у остальных проверенных, и на 73% меньше, чем указано в маркировке. Кроме того, в этом образце немного меньше, чем предусмотрено техническим регламентом сахарозы: 12,4% вместо 14%.

- По формальным признакам мороженое "Сибхолод", действительно, не является пломбиром, поскольку сахарозы в нем меньше, чем диктует технический регламент, считает главный эксперт, "Росконтроль" Светлана Димитриева. - И тем не менее, это не самое серьезное нарушение изготовителя данной продукции. Недостаток сахара скорее даже полезен, а вот столь незначительное содержание белка наводит на сомнения о составе мороженого. Получается, что доля молока в нем совсем небольшая, а основные компоненты – сахар, вода и стабилизаторы".

"Лакомо", по мнению Светланы Димитриевой, нельзя назвать не только пломбиром, но даже мороженым. Показатель СОМО (определяющий качество молока, из которого сделан продукт) у этого образца ниже, чем должен быть у сливочного мороженого. С подсчетом количества белка производитель тоже ошибся. Фактически его на 12% меньше, чем в маркировке.

За перечисленные нарушения образцы "Сибхолод / Сибирское" и "Наша семья / Лакомо" также были занесены в Черный список "Росконтроля".

И еще одного компонента не может быть в пломбире, а именно - консерванта. Тем не менее, в образце бренда "Русский холод" была обнаружена сорбиновая кислота. При этом ее так немного, что намеренно добавлять в мороженое такое количество консерванта не имело никакого смысла. Поэтому можно предположить случайное внесение этой пищевой добавки и повода уличать изготовителя в недобросовестности нет.

Честность производителей эксперты проверили еще по одному показателю – весу мороженого. Почти на 10 граммов "обвесили" покупателей производители пломбира "Русский холод". Учитывая, что вес стаканчика с ледяным лакомством всего 80 граммов – это не так мало, как кажется. За этот и другие обнаруженные недостатки образец внесен в Список товаров с замечаниями. Самыми щедрыми оказались изготовители "Золотого стандарта": их мороженое оказалось на 2 грамма тяжелее, чем обещала маркировка.

Какое мороженое вкусное?

Эксперты оценили органолептические свойства участников теста, не попавших в Черный список. С точки зрения внешнего вида претензий не было только к одному мороженому – "Золотому стандарту". Кроме того, оно единственное с прослойкой шоколадной глазури внутри. У образцов "Чистая линия" и "48 копеек" мороженое неплотно прилегает к вафельному стаканчику, между ними – значительное расстояние.

На поверхности мороженого "Русский холод" – кристаллики льда, а в его вкусе эксперты почувствовали посторонний "картонный" привкус. Оттенки ванили и шоколада отличают "Золотой стандарт", привкус пастеризации и ванили преобладает в "Чистой линии" и "48 копейках". В целом все мороженое имеет вкус без замечаний, характерный для пломбира.

Делаем выводы

По итогам всех испытаний лидером рейтинга стал "Золотой стандарт". Это качественное и безопасное мороженое, к тому же еще и вкусное. Следующий в рейтинге – пломбир "Чистая линия". Завершает тройку с большим отрывом по рейтингу образец "48 копеек", в составе которого целых 6 пищевых добавок, ароматизатор, сухое молоко, сироп глюкозы. Кроме того, у него самый длительный из всех проверенных срок годности. Эти факторы повлияли на индекс натуральности и итоговый рейтинг товара.

В Списке товаров с замечаниями - "Русский холод". Ну а "Сибхолод / Сибирское", "Лакомо" и "Гроспирон" — в Черном списке за нарушение требований качества и безопасности.

Хотите знать всю правду о мороженом? Читайте.

Андрей КОРЧАГИН